Розовая вода (методом дистилляции)

Очень тонкий изысканный аромат розовой воды делает её незаменимым ингредиентом турецких маринадов и десертов. А ещё розовую воду добавляют в напитки. Наиболее утончённая по аромату розовая вода получается методом дистилляции.

Продукты

Лепестки чайной розы (свежесобранные) — 300 г

Вода очищенная — 1,5 л

Лёд — для конденсации (несколько лотков)

Подготавливаем продукты.
Лепестки отделяем от цветоложа (если у вас цветки) и промываем.

Воду и лепестки соединяем в большой кастрюле.

В центре устанавливаем подставку для миски (я использовала мантышницу и перевернутую пиалу. Удобна также металлическая кружка-сито).

На подставку устанавливаем пустую чашу.

Накрываем перевёрнутой крышкой (ручкой вниз) и отправляем на нагрев.

Вода закипела, на поверхности крышки стал образовываться конденсат — делаем самый тихий огонь. В моей крышке имеется отверстие — я закрыла его шпажкой.

На крышку выкладываем немного льда — он будет стимулировать образование конденсата, который станет стекать по ручке в миску.
По мере таяния воду сливаем, лёд меняем.

Через 40 минут я получила около 200 мл розовой воды, и у меня закончился лёд (ушло 3 лотка).
Аромат воды в чаше насыщенный и тонкий.
Вкус очень чистой воды, роза едва слышна.

Лепестки выварились, я их убрала ситом.
На дне осталась горькая вода, насыщенная цветом и грубым слоем аромата. Можно продолжить её конденсацию, когда будет готов новый лёд.

Розовая вода используется для добавления в турецкие десерты и маринады. Будучи дистиллированной, она не портится, но лучше хранить её в закрытой стерилизованной таре.

Можно добавлять розовую воду в охлаждённые напитки и привносить в них ненавязчивый тонкий аромат чайной розы.

Источник: russianfood.com