Венгерский маковый рулет (Макош бейгли)

 8 порций 3 часа 20 мин (ваши 55 мин)  

Макош бейгли (венг. Mákos bejgli) – рулет из песочно-дрожжевого теста с большим количеством маковой начинки. Особенность бейгли – мраморная, слегка потрескавшаяся корочка. Для этого рулет перед выпечкой смазывают желтком, дают подсохнуть, а затем смазывают белком. По венгерским традициям, если на рождественский стол подают макош бейгли, в доме будет достаток и счастье.

Продукты (на 8 порций)

Для теста:

Мука — 260 г

Масло сливочное — 130 г

Молоко — 65 г

Желток — 1 шт.

Сахарная пудра — 25 г

Дрожжи сухие — 1/2 ч. ложки

Соль — 1/3 ч. ложки

*

Для начинки:

Мак — 220 г

Сахар — 110 г

Мёд — 40 г

Изюм — 40 г

Сахар ванильный — 10 г

Корица молотая — 5 г (1 ст. л.)

Лимон — 150 г

Апельсин — 230 г

Вода — 80 мл

*

Для смазывания рулета:

Желток — 1 шт.

Яичный белок — 1 шт.

Подготовить продукты.
Молоко должно быть комнатной температуры.
Сливочное масло растопить и остудить.

Изюм залить горячей водой на 10-15 минут. Затем воду слить.

С апельсина и лимона снять цедру при помощи мелкой тёрки.

Воду (80 мл), мёд и сахар отправить в кастрюлю.

На медленном огне довести до закипания и растворения сахара.

Добавить мак, хорошо перемешать, дать закипеть. Добавить изюм.

Всыпать ванильный сахар с корицей. Всё хорошо перемешать. Варить 1 минуту.

Добавить цедру цитрусовых. Перемешать.

Довести до кипения, снять с огня. Начинке дать остыть.

Для теста сахарную пудру и соль всыпать в глубокую миску. Добавить остывшее растопленное масло. Перемешать (не взбивать).

Добавить желток. Перемешать.

Влить молоко. Перемешать.

Всыпать просеянную муку и сухие дрожжи.

Ложкой, а потом руками замесить мягкое тесто, не липнущее к рукам. Тесто (480 г) убрать в холодильник минут на 30.

Затем раскатать тесто в прямоугольный пласт размером 28х34 см

Отступив от краёв 1-2 см, выложить начинку ровным слоем.

Загнуть противоположные края с меньших сторон прямоугольника. Затем загнуть край с широкой стороны.

Свернуть тесто с начинкой плотным рулетом. Шов хорошо закрепить (прокатать).

Заготовку выложить на противень с пергаментом.

Желток взболтать, смазать рулет. Поместить в холодильник на 30 минут.

Затем рулет смазать белком и вернуть в холодильник ещё на 30 минут. Такой способ подготовки придаст рулету характерный узор.

Спустя время заготовку вынуть из холодильника, проткнуть сверху шпажкой через 2-3 см. Сразу поместить в разогретую духовку.

Выпекать рулет в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 50-55 минут, до золотисто-коричневого цвета.

Дать рулету остыть, нарезать и подавать к столу.

Приятного чаепития!

Источник: russianfood.com