Рыбный суп с фрикадельками и сметаной

Бульон для супа готовится из рыбных обрезков, а фрикадельки — из филе судака. В фарш добавляется жареный лук и сливочное масло. Рыбный бульон с фрикадельками и морковью заправляется сметаной, смешанной с желтками, и дополняется мускатным орехом и укропом.

Продукты

Судак — 1,3 кг

Морковь — 230 г

Лук репчатый — 220 г для бульона + 100 г для фрикаделек

Корень сельдерея — 150 г

Укроп — 3 веточки

Сметана — 250 г

Желтки — 2 шт.

Яйцо — 1 шт.

Хлеб белый — 30 г

Масло сливочное — 15 г

Масло растительное — 20 г

Лавровый лист — 2 шт.

Мускатный орех — 1/2 ч. л.

Перец душистый горошком — 5 шт.

Перец черный молотый — 1/8 ч. л.

Соль — 2 ч. л.

Вода — 2,5 л

Подготавливаем продукты.
Сливочное масло заранее вынимаем из холодильника, чтобы оно стало мягким.

Рыбу филируем (отделяем филе от костей и кожи). У нас получилось 570 г филе и 730 г частей рыбы для бульона (кости, кожа и голова).

В кастрюлю кладём части рыбы для бульона. Добавляем крупно нарезанные лук (220 г), морковь и сельдерей. Можно добавить стебли укропа. Заливаем водой, доводим до кипения.

Снимаем пену. Добавляем в кастрюлю лавровый лист и перец горошком. Варим рыбный бульон на слабом огне 1 час.

Готовый бульон процеживаем. Отварную морковь оставляем, она ещё понадобится.

Репчатый лук (100 г) мелко рубим.

На разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем лук до золотистого цвета, около 5 минут.

Хлеб замачиваем в воде на 5 минут.

Рыбное филе измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку.
Добавляем отжатый от воды хлеб и жареный лук.

Добавляем одно целое яйцо и размягчённое сливочное масло.

Солим, перчим и хорошо перемешиваем рыбный фарш.

Формируем из фарша маленькие круглые фрикадельки, примерно по 20 г.

Остывшую морковь нарезаем небольшими кусочками.

Сметану соединяем с двумя желтками (яичные белки не понадобятся).

Перемешиваем.